ワイン概論 / 醸造（ソムリエ・ワインエキスパート試験 練習問題）
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問題一覧
- Aアルコール発酵の化学反応で、ブドウ糖1分子から理論上生成される主な産物として正しいものはどれか。
- Aアルコール発酵を担う主要な微生物はどれか。
- Aアルコール発酵中に酵母がグルコースを分解する代謝経路の名称として正しいものはどれか。
- Aマロラクティック発酵（MLF）で起こる主な化学変化として正しいものはどれか。
- Aマロラクティック発酵を担う主要な乳酸菌はどれか。
- Aマロラクティック発酵が果汁・ワインに与える典型的な変化として最も適切なものはどれか。
- AワインのpHが一般的に低い（酸性側に振れる）ことがもたらす最も重要な効果はどれか。
- Aワインの主要な酸として最も含量の多いのはどれか。
- Aワインに不快な揮発酸として最も問題となる物質はどれか。
- Aワインに含まれる主要な「還元糖」として正しい組み合わせはどれか。
- Aアルコール発酵で温度が高すぎる場合に起こる典型的な問題として最も適切なものはどれか。
- A赤ワインの典型的な発酵温度帯として最も適切なものはどれか。
- A白ワインの低温発酵が目的とする主な効果として最も適切なものはどれか。
- Aアルコール発酵で最終的なアルコール度数を概ね決定する主因はどれか。
- A発酵中に発生するCO2が赤ワイン発酵で果皮（果帽）を押し上げ、果汁と十分接触しなくなる現象を抑える操作として最も典型的なものはどれか。
- A酵母が栄養として必要とする無機栄養で、不足すると硫黄系オフフレーバーを生じやすくする要素として最も典型的なものはどれか。
- A野生酵母（培養酵母を加えない）による発酵の特徴として最も適切なものはどれか。
- A培養酵母を添加する目的として最も適切なものはどれか。
- A発酵が途中で停止し、糖を残したまま再開できなくなる現象を何と呼ぶか。
- A赤ワイン発酵で発酵開始前に低温で果皮浸漬を行い、アロマと色素抽出を促す操作はどれか。
- A白ワイン醸造で、搾汁後に果汁を低温で静置して固形分を沈降除去する工程の名称はどれか。
- A白ワインや一部赤ワインで、発酵後にワインを澱と接触させて旨味とコクを得る手法はどれか。
- Aシュール・リー熟成中、樽内で澱を撹拌して接触を強める作業の名称はどれか。
- A澱引き（ワインを別の容器に移して澱を取り除く作業）の名称はどれか。
- A発酵中の赤ワインで果汁を底から汲み上げて果帽の上から撒く操作の名称はどれか。
- A果帽を櫂で物理的に押し下げて果汁と接触させる作業の名称はどれか。
- Aブドウの収穫時期を決定する最重要要素として最も適切なものはどれか。
- A機械収穫の一般的な利点として最も適切なものはどれか。
- A除梗（デスティングダウン）の主な目的として最も適切なものはどれか。
- A全房（ホールクラスター）発酵の特徴として最も適切なものはどれか。
- Aシャンパーニュなどで使用される、果皮の色素を抽出しないよう優しく搾る伝統的搾汁機の名称はどれか。
- Aシャンパーニュの伝統的搾汁で、最初に得られる最も上質な果汁の呼称はどれか。
- A白ワイン醸造でフリーラン果汁とプレス果汁を分別する主な理由として最も適切なものはどれか。
- A収穫後のブドウを冷却・選別する工程「テーブル・ド・トリ（選果台）」の主目的として最も適切なものはどれか。
- Aシャンパーニュやスパークリングでの収穫時の特徴として最も適切なものはどれか。
- A夜間収穫の主な利点として最も適切なものはどれか。
- Aマセラシオン（果皮浸漬）の主な目的として最も適切なものはどれか。
- Aマセラシオン・カルボニック（CM）の特徴として最も適切なものはどれか。
- Aマセラシオン中、抽出を強める一般的な要素として最も不適切なものはどれか。
- Aマセラシオン・プレ・フェルメンテール・ア・フロワ（コールドソーク）の主な狙いはどれか。
- A発酵終了後にさらに果皮浸漬を続ける「マセラシオン・ファイナル・ア・ショ（延長浸漬）」の主な狙いとして最も適切なものはどれか。
- A果皮の色素「アントシアニン」が時間とともにタンニンと結合して安定化する反応を何と呼ぶか。
- Aロゼワインの代表的醸造法「サニェ（血抜き）」の特徴として最も適切なものはどれか。
- A直接圧搾法によるロゼワインの特徴として最も適切なものはどれか。
- A近年注目される「オレンジワイン」の醸造上の特徴として最も適切なものはどれか。
- Aボルドー型バリック（バリック・ボルドレーズ）の容量として最も近いものはどれか。
- Aブルゴーニュ型ピエスの容量として最も近いものはどれか。
- A新樽がワインに与える典型的影響として最も適切なものはどれか。
- Aアメリカンオークの方がフレンチオークより一般的に顕著な香りとして最も適切なものはどれか。
- Aフレンチオークの代表的産地として最も適切なものはどれか。
- A樽の内側を加熱する「トースト（焼き入れ）」の効果として最も適切なものはどれか。
- A樽熟成中の「アンジュの分け前（エンジェルズ・シェア）」とは何か。
- Aコンクリートタンクや卵型コンクリート発酵槽の特徴として最も適切なものはどれか。
- Aステンレスタンクの特徴として最も適切なものはどれか。
- Aワインの「清澄」工程で伝統的に使われる清澄剤の組み合わせとして最も適切なものはどれか。
- Aヴィーガン対応ワインで通常使われない清澄剤として最も適切なものはどれか。
- A濾過工程で使われる、粒子サイズで分離する膜濾過の代表的種類はどれか。
- Aワインに添加される亜硫酸（SO2）の主な役割として最も適切なものはどれか。
- ASO2の形態のうち、抗微生物活性を持つ「分子状SO2」の量を主に決める要素はどれか。
- AEU規制で「亜硫酸塩を含む（contains sulfites）」と表示義務が生じる総SO2閾値はどれか。
- A「ナチュラルワイン」志向で最小限に抑えられる添加物として最も典型的なものはどれか。
- Aワインに含まれる、ミネラルとしてアレルギー反応を示す事例があり製品ラベルでも管理対象となる成分はどれか。
- A酒石酸塩の結晶析出（酒石）を防ぐための工程として最も典型的なものはどれか。
- A無濾過・無清澄ワインで瓶底に沈殿物が見られる場合の取り扱いとして最も適切なものはどれか。
- A貴腐菌の正式名称として正しいものはどれか。
- A貴腐菌が「貴腐」として有益に働く気候条件として最も適切なものはどれか。
- Aアルコール発酵中または発酵前に糖を補う伝統的補糖法の呼称はどれか。
- A極端な冷涼地で凍結したブドウを搾汁し、糖縮された果汁から造る甘口ワインの一般名はどれか。
- A搾汁前に低温で果汁を凍結させ、糖縮した部分のみを分離する人工的「冷凍濃縮」手法の名称はどれか。
- Aマデイラやマルサラなど、酒精強化ワインで意図的に酸化・加熱熟成を施す目的として最も適切なものはどれか。
- Aコルク臭（ブショネ）の主原因物質として最も代表的なものはどれか。
- Aワインの欠陥「ブレタノミセス（ブレット）」が引き起こす典型的な異臭はどれか。
- Aワインの「マウス（ねずみ臭）」と呼ばれる欠陥の典型的特徴として最も適切なものはどれか。
- Aワインの「還元臭」として典型的な香りはどれか。
- A光に長く晒されたシャンパーニュなどに発生する「ライトストライク」の典型的香りはどれか。
- Aワインの酸化欠陥（過剰酸化）の典型的特徴として最も適切なものはどれか.
- Aワインに白い結晶状の沈殿が見られた場合、最も多い正体として最も適切なものはどれか。
- A揮発酸（VA）の上昇が示唆する典型的問題として最も適切なものはどれか。
- Aワインの「微生物汚染」を抑制する主要な4要素として最も適切なものはどれか。
- Aワイナリーで衛生管理上重要な、設備殺菌等に伝統的に使われる薬剤として最も適切なものはどれか。
- A補酸（アシディフィケーション）に使われる代表的な酸として最も適切なものはどれか。
- A減酸（デアシディフィケーション）に使われる代表的な物質として最も適切なものはどれか。
- A逆浸透膜や蒸留塔による「脱アルコール」処理の主目的として最も適切なものはどれか。
- A補糖（シャプタリザシオン）が法的に厳しく制限される代表的地域として最も適切なものはどれか。
- Aマスト濃縮（一部水分の除去で糖度を上げる手法）の代表例として最も適切なものはどれか。
- Aコンセントレーション・テクニックの中で、収穫直後の果汁の一部を抜き取り（サニェ）、残りの果汁の濃度を高める手法の特徴として最も適切なものはどれか。
- A伝統的なコルク栓に代わる主要な代替栓として最も普及している例はどれか。
- Aシャンパーニュ用のミュズレ（針金カゴ）と組み合わされるコルク栓の最大の役割はどれか。
- Aスクリューキャップで使われる「ライナー（インナーシール）」の種類によって変わる主な特性はどれか.
- Aワインの瓶熟成において、コルク栓ワインを横置きで保存する主目的として最も適切なものはどれか。