培養酵母を添加する目的として最も適切なものはどれか。

正解はD.発酵を確実に完了させ、品質や香り傾向を制御するため。培養酵母は発酵開始を安定化し、発酵停止や揮発酸増加を防ぎつつ、発香性や発酵速度を管理する目的で使われます。誤答Aの凍結ブドウはアイスワイン製法でカナダやドイツの冷凍収穫に関する手法です。誤答Bの貴腐はトカイやソーテルヌに見られるボトリティス感染で糖の濃縮を指します。誤答Cの長期樽熟成は熟成手法で発酵管理とは別の工程になります。