アルコール発酵を担う主要な微生物はどれか。

正解は酵母（サッカロミセス・セレヴィシエ）。ワインのアルコール発酵は主にSaccharomycescerevisiaeが糖を分解してエタノールとCO2を生成する工程で担うため本問に該当する。誤答Aの「最低熟成期間5年以上」はスペインのシェリー類やフランスのAOC規定等の一例と混同しやすいが一般原則ではない。誤答Bの「収穫年表示禁止」はヴィンテージ表示は多くの産地で許可されている点で不適切である。