マロラクティック発酵が果汁・ワインに与える典型的な変化として最も適切なものはどれか。

正解はB.マロラクティック発酵は乳酸菌がリンゴ酸を乳酸に変える反応で酸味が丸くなり、乳酸由来やジアセチルでバター様香が生じることが典型的です。誤答Aは輸出規制の話でワイン醸造過程とは無関係です。誤答Cの貴腐菌はボトリティスで貴腐ワイン特有の濃縮糖分と香りを生む処理を指します。誤答Dの凍結圧搾はフローズン製法でアイスワイン製造に関する手法を表します。