品質（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

品質は、ワインおよび原料ブドウが目的と規格に照らして健全で欠陥がなく、成分バランス、濃縮度、香味の純度・複雑性、余韻、化学的・微生物学的安定性等を備える度合いのこと。官能評価と分析値の双方で判定され、pH管理、衛生・温度管理、選果、収量制御、適切な酵母選択などにより確保・均一化される。原産地格付や価格とは同義ではない。