アロマ（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

アロマは、ワイン中の揮発性成分によって鼻で知覚される香り全般を指す。試験では第一アロマ（品種・果皮由来の果実・花・ハーブ等）、第二アロマ（発酵・醸造由来：バナナ、キャンディ、バター、ヨーグルト等）、第三アロマ＝ブーケ（熟成・樽熟由来：ドライフルーツ、革、キノコ、蜂蜜、ヴァニラ等）に分類する。香りは熟成に伴い一次から三次へと移行する。