ワインの「微生物汚染」を抑制する主要な4要素として最も適切なものはどれか。

正解はpH・SO2・アルコール・温度。ワイン中の微生物増殖は酸性度（pH）が低いほど抑えられ、亜硫酸（SO2）は防腐・抗菌作用、アルコール濃度と低温保存が発育阻止に寄与する。誤答Aの樽・ボトル・ラベル・コルクは器具・包装材で汚染経路の要素だが制御因子ではない。誤答Bの色素・タンニン・糖・酸素は感官や発酵基質で、直接の総合的防御因子ではない。誤答Dの気温・湿度・気圧・標高は環境条件で一部は影響するが主要な抑制因子とは区別される。