pH（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

pHは、溶液中の水素イオン濃度の負対数を示す指数である。ワインでは通常約3.0〜4.0で、白は低く赤はやや高い。低pHは微生物増殖を抑え、赤ワインのアントシアニン色調を安定化し、分子状SO2の比率と保存性を高める。総酸（酸度）とは概ね逆相関するが、酸の種類やカリウム等の塩基性成分に左右され厳密には比例しない。