SO2の形態のうち、抗微生物活性を持つ「分子状SO2」の量を主に決める要素はどれか。

正解はDpH（低いほど分子状SO2が増える）。SO2は溶解し分子状、亜硫酸イオンなど複数形態があり、抗微生物・抗酸化は分子状SO2が担うためpHが主要因で低pHで分子比率が高くなる。誤答Aの陰干しはパッシトで糖度上昇の製法名称でSO2形態とは無関係です。誤答Bの「州内全域の広域呼称」はEUのIGP等の規定で地理的表示を指します。