アルコール（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

アルコールとは、ワイン中の主成分としてのエタノールを指す。ブドウ糖のアルコール発酵により生成し、最終度数は主に仕込み果汁の糖度で決まる。ボディや口中の温かさ・粘性に寄与し、香りの揮発や甘味の知覚にも影響する。微生物抑制要因の一つで、pH・SO2・温度とともに安定性を高める。地域規定の範囲で補糖により度数調整が行われることがある。