SO2（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

SO2は、ワイン醸造で用いられる二酸化硫黄（亜硫酸）である。主目的は酸化防止（酸化酵素の不活化・アセトアルデヒドとの結合）と抗菌で、効果は遊離SO2、とくに分子SO2が担いpHが低いほど有効。添加はガスやメタ重亜硫酸カリウム等の亜硫酸塩で行い、各国法で含有表示と使用上限が規定される。