ワインの酸化防止に最も広く用いられる添加物はどれか。

正解は亜硫酸（SO2）。SO2は酸化防止と抗菌作用が強くワイン醸造で最も広く使われる添加物で、酸化酵素を不活化し保存性を高める。誤答のクエン酸は酸味調整や金属イオンのキレートに用いられる物質であり、主目的が酸化防止ではない。アスコルビン酸は還元的抗酸化剤で短時間の酸化防止に使われるが持続性が弱い。ソルビン酸は防カビ・防腐に用いられる保存料で酸化防止作用は主要用途ではない。