亜硫酸（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

亜硫酸は、ワイン醸造で最も重要な添加物で、二酸化硫黄（SO2）およびその塩（例：メタ重亜硫酸カリウム）を指す。主作用は酸化防止と抗菌で、酸化酵素を不活化し不良微生物を抑制する。存在形は遊離SO2と結合SO2に分かれ、合計を総SO2と呼ぶ。EUでは総SO2が10 mg/Lを超えると「亜硫酸塩を含む」の表示義務がある。