白ワイン醸造で発酵後の澱と接触させ複雑性を増す手法を何と呼ぶか。

シュール・リーは発酵終了後にワインを澱（リー）と共に置く手法で、酵母由来の旨味やボリューム感が増します。さらに澱を撹拌する作業はバトナージュと呼ばれます。