澱（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

澱は、発酵や熟成の過程、または瓶内でワインから沈降した固形成分である。主に死滅酵母、果皮・種由来微粒、酒石（酒石酸カリウム）、タンニン凝集物から成る。仏: lie、英: lees。粗いグロス・リーと細かいファイン・リーに区分し、後者は白や一部赤でシュール・リーやバトナージュに活用し旨味と質感を与える。除去は澱引き（racking）やスパークリングのデゴルジュマン、サービスではデカンタージュや静かに注いで分離する。