重要度A(最頻出)ソムリエ / ワインエキスパート問題 #891

シュール・リー熟成中、樽内で澱を撹拌して接触を強める作業の名称はどれか。

選択肢

  1. バトナージュ← 正解
  2. スーティラージュ
  3. ピジャージュ
  4. ルモンタージュ

解説

バトナージュ(bâtonnage)は澱を棒で撹拌する作業で、シュール・リーの効果(コク・旨味付与)を高める。

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