バトナージュ（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

バトナージュは、シュール・リー熟成中に樽などの容器内で澱を棒で攪拌し、ワインに再懸濁させる作業である。酵母自己消化由来のマンノプロテイン等の溶出を促し、質感（コク・厚み）と複雑味を高め、酸化保護にも資する。主に白ワイン、とりわけブルゴーニュやミュスカデで用いられる。