ブルゴーニュ白の醸造で「Bâtonnage」が指す作業として正しいものはどれか。

正解はD樽内で澱（リー）を撹拌する作業。フランス語のBâtonnageは棒で澱をかき混ぜ酸化防止や旨味移出を狙う醸造工程を指す。Aの瓶詰前フィルタリングは澱除去工程で異なる。Bの発酵中温度管理は温度制御（冷却ジャケット等）で別作業。Cの畑での剪定はヴィニュロンの剪定作業で収量・樹形管理を指す。