樽熟成（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

樽熟成は、発酵後または発酵を含めてワインをオーク樽で熟成させる工程である。樽材を通じた微量酸素供給と木由来成分（ヴァニリン、ラクトン等）の溶出により、タンニンの重合や質感の丸みが進み、バニラ、トースト、ココナッツ、スパイスの香が付与される。蒸発による減量（天使の分け前）が生じ、補酒（ウイヤージュ）を要する。新樽比率、樽材（仏/米）、容量、トースト強度がスタイルを規定する。