ブルゴーニュ赤の醸造で伝統的に行われる「Pigeage」とは何か。

正解はA.発酵中の果帽を櫂や足で押し沈める作業で、果皮から色素とタンニンを抽出する伝統的なル・ピジョタージュの手法です。誤答Bの「輸出専用カテゴリー」はAOCやVDQSなど行政区分の概念で製法ではありません。誤答Cの「貴腐ブドウのみ」はソーテルヌなど甘口酒に関する条件です。誤答Dの「凍結して圧搾する手法」はアイスワイン特有の凍結圧搾法でブルゴーニュ赤の醸造法とは異なります。