果帽（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

果帽は、赤ワインの発酵中に二酸化炭素の発生で果皮・種子（場合により果梗）などの固形分が液面に浮き上がって形成する層のことである。色素・タンニン抽出の主な供給源で、乾燥や過熱、抽出不足を防ぐために果汁と接触させる管理として、ピジャージュ（櫂入れ）、ルモンタージュ（汲み上げ散布）、デレスタージュ（ラック・アンド・リターン）を行う。