発酵中の赤ワインで果汁を底から汲み上げて果帽の上から撒く操作の名称はどれか。

ルモンタージュ（remontage）は果汁循環操作で、果帽の保湿、色素・タンニン抽出、発酵均一化、酸化還元バランス調整に効果。