ルモンタージュ（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

ルモンタージュは、主に赤ワインのアルコール発酵中に行う果帽管理の一法である。タンク底から発酵中の果汁（ワイン）をポンプで汲み上げ、果帽上に散布して濡らし、色素・タンニンの抽出、温度・酵母分布の均一化、適度な酸素供給を図る。果帽の乾燥・浮上を抑える基本操作で、ピジャージュと並ぶ。