ピジャージュ（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

ピジャージュは、赤ワイン発酵中に浮上した果帽を櫂や足で上から押し沈め、果汁と果皮（種子）を再接触させる操作である。色素・タンニンの抽出や温度の均一化を目的とし、ブルゴーニュなどで伝統的に行われる。ルモンタージュ（汲み上げ散布）やデレスタージュ（液抜き戻し）とは別手法で、バトナージュ（オリ攪拌）とも異なる。