シュール・リー（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

シュール・リーは、発酵終了後のワインを細かい澱（主に酵母）と接触させたまま熟成させる手法である。酵母の自己分解により旨味・ボリューム・クリーミーな質感が増し、パンやナッツ様の複雑味が付与され、酸味が和らぎ酸化からの保護にも寄与する。澱を撹拌して効果を高める作業はバトナージュ。主に白で用いられ、一部赤にも適用され、ロワールのミュスカデでは「Sur Lie」表示が伝統的に認められる。