赤ワインの色素やタンニンを果皮から抽出する工程を何と呼ぶか。

マセラシオン（醸し）は赤ワイン醸造の核心工程で、果皮や種子からアントシアニン・タンニン・アロマ前駆体を液体に抽出します。発酵と並行して行われるのが一般的です。