醸し（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

醸しは、破砕（除梗）したブドウの果皮・種子（場合により梗）を果汁またはワインと浸漬し、アントシアニンやタンニン、香気成分を抽出する工程である。赤ワインでは発酵と並行するのが一般的で、発酵前・後に行う場合もある。抽出は温度・期間やピジャージュ、ルモンタージュ等の操作で調整する。白・ロゼでは短時間のスキンコンタクトを指すことがある。