マセラシオン（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

マセラシオンは、破砕した果実の果皮・種子（場合により梗）を果汁または発酵中の液体に浸漬し、色素（アントシアニン）・タンニン・芳香成分を抽出する工程である。主に赤ワインでアルコール発酵と並行して行い、抽出は時間・温度・撹拌（ピジャージュ／ルモンタージュ）で調整する。白・ロゼでは短時間の低温浸漬（スキンコンタクト）として用いられる。