マセラシオン中、抽出を強める一般的な要素として最も不適切なものはどれか。

正解はpHを高くする。マセラシオンで抽出を強めるのは温度上昇や浸漬時間延長、ピジャージュ・ルモンタージュなど物理的撹拌であり、pHは一般に抽出促進の主要操作ではない。Aの温度上げは色素・タンニン溶解を促す施策であり、Bの時間延長は接触時間を増やす伝統的手法、Dのピジャージュ・ルモンタージュは皮・果汁接触を増やす醸造技術でそれぞれ別の手段を指す。