温度（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

温度は、ワインの栽培・醸造・熟成・保管・提供の各工程で品質を左右する基礎パラメータである。発酵・マセラシオンでは上昇が抽出と反応速度を高めるが、過度は香味を損なうため厳密管理が必要。長期保管は12〜15℃で安定、温度変動が少なく暗く振動のない環境が理想。熱容量の大きいコンクリート等の容器は温度変動を緩和する。