ワインの「清澄」工程で伝統的に使われる清澄剤の組み合わせとして最も適切なものはどれか。

正解はD（卵白（赤）、ベントナイト（白）、ゼラチン、カゼイ）。清澄ではタンニンや色素を除くため赤ワインに卵白、白ワインに膨潤性の高いベントナイト、タンパク質除去にゼラチンやカゼインが伝統的に使われる。Aのシャルマ方式はタンク発酵法で清澄工程とは無関係。Bの「輸出専用」は規格の話で清澄剤の使用可否を示さない。Cの貴腐葡萄は貴腐ワイン原料を指す別概念である。