清澄（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

清澄は、ワインから懸濁物質や不安定成分を清澄剤で凝集・沈降させ、外観の澄明化と酒質の安定化を図る工程である。典型は赤に卵白（タンニン軽減）、白にベントナイト（タンパク質安定化）、ほかゼラチン・カゼイン・イシングラス・PVPP等。通常は瓶詰前に行い、果汁を低温静置して固形分を沈降させるデブルバージュとは区別する。ヴィーガン対応では動物由来剤を用いない。