酵母が栄養として必要とする無機栄養で、不足すると硫黄系オフフレーバーを生じやすくする要素として最も典型的なものはどれか。

正解は窒素源（YAN：同化性窒素）。酵母がアミノ酸やアンモニウムなどの同化性窒素を欠くと硫化水素やメルカプタンなど硫黄系オフが出やすく発酵不良を招くとされる。マグネシウムは酵母酵素の補因子で欠乏は発酵遅延を招く。カリウムはワインの酸度やpHに影響し酒石沈殿と関連する。カルシウムはミネラルで酒石形成や清澄に関係する。