発酵終了後にさらに果皮浸漬を続ける「マセラシオン・ファイナル・ア・ショ（延長浸漬）」の主な狙いとして最も適切なものはどれか。

正解はC.延長浸漬は発酵後に果皮を残してタンニンを酸化重合・軟化させ、構成を強め長期熟成向けのワインを得るために行われる。Aの低温発酵法はマセラシオン・カルボニック等に近く異なる。Bの果皮加熱で色素抽出は加熱浸出やマセラシオン・加温で別手法。Dの凍結ブドウを使うのはアイスワイン製法で目的も手順も異なる。