熟成（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

熟成とは、発酵後のワインを一定期間容器内で保持し、化学・物理変化により香味の調和と複雑化を図る工程である。樽熟成（酸素透過と樽由来成分の付与）と瓶熟成（還元的環境）の別があり、タンニンの重合、酒石・オリの沈降が進む。白は経時で濃色化し、赤はルビーからガーネットへ移行し第三アロマが現れる。多くの原産地呼称で最低熟成期間が規定される。