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ワイン試験ドリル
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問題 #1248
重要度C(補強)
ソムリエ / ワインエキスパート
問題 #1248
チーズ熟成中の主な変化として正しくないのは?
選択肢
A
脂肪分解
B
タンパク質分解
C
糖度の上昇
← 正解
D
水分減少
解説
熟成中は糖(乳糖)はむしろ消費される。タンパク質・脂肪分解と水分減少が進行。
#熟成
#タンパク質分解
#乳糖
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