揮発酸（VA）の上昇が示唆する典型的問題として最も適切なものはどれか。

正解は酢酸菌の活動や酸化的劣化。揮発酸は主に酢酸で、ボトリング前後の酵母残渣や空気接触で酢酸菌が増殖して上昇しワインが酢臭くなる傾向がある。Aの糖度上昇はブドウ成熟や発酵停止の指標であり直接無関係。Cのタンニン抽出は皮や種子からのフェノール抽出で渋味に関わる。Dの色素増加はアントシアニンなどの抽出・酸化による変化で揮発酸とは別現象として区別する。