VA（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

VAは、ワイン中の揮発性酸（揮発酸）量を示す指標で、主成分は酢酸である。酢様臭や溶剤様臭（主にエチルアセテート）を生じ、異常上昇は酢酸菌の活動や酸化的劣化の兆候とされる。単位はg/L（酢酸換算）。原因は酸素接触、衛生不良、酵母残渣・残糖の放置などで、SO2・衛生・酸素管理や迅速な清澄・ろ過・瓶詰で抑制する。