重要度A(最頻出)ソムリエ / ワインエキスパート問題 #959

補酸(アシディフィケーション)に使われる代表的な酸として最も適切なものはどれか。

選択肢

  1. 硫酸
  2. 酒石酸← 正解
  3. 塩酸
  4. 硝酸

解説

補酸には主に酒石酸(場合によってリンゴ酸、クエン酸)が使われ、温暖地で酸の低いワインの酸味とバランスを補強する。

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