酒石酸（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

酒石酸は、ブドウ果汁とワインに最も多く含まれる有機酸である。主にL(+)体で存在し、酸味とpH緩衝能を規定する。カリウム塩（酒石酸水素カリウム）が析出し“酒石”となるため酒石安定化（冷却安定化）の対象。温暖産地では補酸剤として添加が認められる。