ブドウの果汁に含まれる主要な酸として最も多いものはどれか。

正解は酒石酸。ワイン用ブドウ果汁で主要な有機酸は酒石酸で、酸味とpH緩衝に影響するため成熟度評価に重要とされる。誤答のクエン酸は柑橘系果実に多く仏ボルドー等の主要指標ではない旨で区別される。乳酸は発酵後の乳酸発酵で生成される酸でマロラクティック発酵に関係することが異なる点である。酢酸は揮発酸の一種で腐敗や醸造トラブルの指標になり主要純粋果汁酸ではない点で異なる。