シャンパーニュなどで使用される、果皮の色素を抽出しないよう優しく搾る伝統的搾汁機の名称はどれか。

正解は垂直プレス（コカール／伝統的プレスシャンプノワーズ）。コカールは垂直に荷重をかけゆっくり搾り果皮色素や渋みを抑える伝統的搾汁機でシャンパーニュで多用される。誤答Aのシャルマ方式は炭酸ガスを用いた低温短期発酵法でスパークリングの大量生産向き。誤答Bは制度に関する誤りでシャンパーニュに輸出専用の国内販売禁止は存在しない。誤答Dのマセラシオン・カルボニックは果皮とともに炭酸ガス下で果実内部発酵を行う赤ワイン用技法である。