搾汁（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

搾汁は、破砕または除梗破砕後の果粒に圧力をかけて果汁（モスト）を得る工程である。目的は果汁と果皮・種子等の固形分を分離し、不要な色素・タンニンの抽出を抑えること。白・発泡性ワインでは特に低圧で行う。シャンパーニュでは伝統的垂直プレス（コカール）を用い、1マール=4,000kgから2,550L（キュヴェ2,050L＋タイユ500L）を得る規定がある。