ワイナリーで衛生管理上重要な、設備殺菌等に伝統的に使われる薬剤として最も適切なものはどれか。

正解はメタ重亜硫酸カリウム水溶液やクエン酸。SO2供給源の亜硫酸塩は殺菌・酸化防止に古くから用いられ、クエン酸は金属イオンのキレートやpH調整で補助的に使われる。誤答Bは「ブレンド比率が法令で厳密に定められる」例として原産地呼称の配合規定を指すが殺菌剤ではない。誤答Cは蒸留酒や酒税上の度数規定に関わる概念で殺菌とは無関係。誤答Dは特定ワインの瓶熟成規定（例:スパークリングやリゼルヴァ）を示すが消毒薬ではない。