貴腐（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

貴腐とは、灰色カビ菌Botrytis cinereaが完熟したブドウに好適に作用し、果皮に微孔を生じさせて水分を蒸散させ、糖・酸・グリセロールを濃縮する現象である。蜂蜜・アプリコット・サフラン様の香を与え、甘口貴腐ワインを生む。朝霧と日中の乾燥が必要。代表産地はソーテルヌ（セミヨン）、トカイ（フルミント）、ドイツのBA/TBA、オーストリアのノイジードラーゼー、ロワールのコトー・デュ・レイヨン。過湿では灰色かび病となる。