白（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

白とは、主に白ワインや白ブドウ（白品種）を指す略記である。白ワインは白ブドウ（または黒ブドウの直接圧搾）を搾汁後すみやかに果皮・種子を分離し、低温発酵で揮発性アロマを保持するのが一般的。発酵前清澄（デブルバージュ）を行い、樽の有無でスタイルが分かれる。代表品種はシャルドネ、ソーヴィニヨン・ブラン、リースリングなど。