ペアリング（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

ペアリングは、ワインと料理の相性を理論立てて組み合わせ、互いの風味を高める行為である。基本は色合わせ・産地合わせ・強さ（ボディ）合わせ。酸は脂を切り、タンニンは赤身肉のたんぱく質と調和し、辛味はアルコール感を増幅するため甘口〜オフドライ白や低アルコールが適する、といった原則を用いる。