ワインの酸味の主成分として正しいものはどれか。

正解は酒石酸・リンゴ酸（・乳酸）。ワインの主要な有機酸は酒石酸とリンゴ酸で、発酵や熟成で乳酸発生（MLF）により乳酸が増えることがあるため酸味源となる。誤答Aのクエン酸は柑橘系果実に多くボルドーなどでは少量で主要酸ではない。誤答Bの酢酸は揮発性酸で酢臭を与える劣化成分とされる。誤答Cのコハク酸は苦味を伴う酸で主酸ではなく副次的に存在する。