総酸度（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

総酸度は、ワイン中の有機酸の総量を中和滴定で測定し、酒石酸換算のg/Lで示す指標である。主成分は酒石酸・リンゴ酸（MLF後は乳酸）・コハク酸などの固定酸で、酢酸などの揮発酸は通常「揮発酸度」として別掲される。総酸が高いほど一般にpHは低いが、酸の種類や塩・緩衝成分の影響で単純比例はしない。