凝縮（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

凝縮は、ブドウ果実やワイン中の可溶性成分（糖・酸・フェノール・芳香）が高密度に集約した状態を指す評価・技術用語である。栽培では低収量（古樹・小粒果・グリーンハーベスト）、水はけ良い痩せ地、適度な水ストレスや大きい日較差などで促進し、醸造では貴腐・陰干し（アパッシメント）・凍結圧搾（アイスワイン）など水分除去で高まる。テイスティングでは濃い果実味、厚いボディ、長い余韻として表れる。